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解析：味精的化学名叫谷氨酸钠，长期高温烹饪时，可能会转变成焦谷氨酸钠。但焦谷氨酸钠对人体是安全的，并不会致癌。之所以人们常说出锅前再放味精，是因为长期高温会让味精失掉美味，影响提鲜作用，与致癌无关。
